ЗАЧЕМ В КОТЛЕТЫ ДОБАВЛЯЮТ МОЛОКО

Молоко добавляют в котлеты по нескольким причинам:

Сочность: Молоко придает котлетам влажность и сочность. Оно впитывается в фарш, предотвращая его от сухости при приготовлении.
Мягкость: Молоко содержит молочную кислоту, которая действует как натуральный смягчитель. Она размягчает белки в фарше, делая котлеты более нежными и менее жесткими.
Вязкость: Молочный белок действует как связующее вещество, удерживая вместе фарш. Это помогает котлетам сохранять форму при приготовлении, предотвращая их разваливание.
Аромат: Молоко придает котлетам слегка сливочный аромат, усиливая их вкус.
Коричневая корочка: Молочный сахар карамелизуется во время обжарки, создавая на котлетах аппетитную коричневую корочку.
Сокращение усадки: Молоко уменьшает усадку котлет при приготовлении, помогая им сохранять свою форму и размер.